Grillen

Etwas Fett gehört dazu…

Das beste Grillfleisch weist eine zarte Marmorierung auf, die sich beim Grillen ausbrät und dafür sorgt, dass das Grillgut besonders saftig und g´schackig bleibt. Das helle Fettranderl zum Beispiel beim Kotelett schützt das Fleisch vor dem Austrocknen!

Spieße aus Holz oder Metall sollten Sie, bevor Sie das Fleisch aufspießen mit Öl eingerieben werden, damit sich die Fleischstücke nach dem Grillen leichter ablösen lassen.

Rasten lassen!

Vor allem dickere Fleischstücke sollen vor dem Anrichten, je nach Größe rasten, damit sich der Fleischsaft besser verteilen kann und beim Aufschneiden nicht ausrinnt.

Fleischstücke mit Knochen sind zum Grillen besonders empfehlenswert, weil das Fleisch saftig bleibt und kräftiger schmeckt!

Wann ist Fleisch gar?

Beachten Sie folgende Faustregel: Je dicker das Fleischstück, desto weniger Hitze!
Den Garzustand könne Sie mittels Drucktest prüfen – Verwenden Sie dazu einen Gabelrücken oder einfach Ihren Finger, gibt das Fleisch auf Druck stark nach, ist es noch roh (rare) Bei leichtem Nachgeben ist das Fleischstück im Inneren rosa (medium). Gibt es nicht nach, so ist es im Kern durchgegart (well done).

Nicht anstechen…

Wenden Sie das Grillstück stets mit einer Grillzange, wenn Sie zum Wenden das Fleisch mit einer Gabel anstechen, tritt Fleischsaft aus und es wird trocken und zäh!

Würzen mit Pfiff…

Sparsam würzen, damit der Eigengeschmack des Fleisches besser zur Geltung kommt. Legen Sie getrocknete Kräuter vor dem Bestreuen in Wein oder Wasser ein, damit Sie Feuchtiglkeit aufnehmen und nicht leicht verbrennen.

Gewürzöle in unterschiedlichen Aromarichtungen, die Sie vor dem Grillen dünn auf das Fleisch streichen, verleihen dem Fleisch ein zartes Aroma und bewahren es außerdem vor dem Austrocknen. Salzen Sie das Fleisch erst kurz bevor Sie es auf den Rost legen, oder nach halber Grillzeit. Pfeffern Sie, wenn möglich stets mit frisch gemahlenem Pfeffer.